Trước đây, người ta biết đến lục bình là một loại bèo dùng để chăn nuôi. Những lúc khó khăn, lục bình còn được sử dụng như một loại rau với những người nông dân vùng sông nước. Người ta dùng ngó và bông lục bình để ăn sống hay cầu kì hơn là xào với mỡ heo. Ngày nay, lục bình được dùng làm nguyên liệu cho ngành thủ công nghiệp. Hơn cả, loại bèo này còn là nguyên liệu dễ kiếm cho nhiều món ngon từ các bữa cơm gia đình đến các buổi họp mặt ở những nhà hàng sang trọng. Sau đây 10Hay.com giới thiệu đến bạn đọc 10 món ngon làm từ lục bình được nhiều người ưa thích.
1. Ngó lục bình xào thịt ba chỉ
Muốn làm món lục bình xào, trước hết chúng ta phải chọn ra những cọng lục bình non tơ mơn mởn (ngó lục bình), cắt ra từng khúc dài độ 10 cm, rửa sạch với nước muối pha loãng, xong bóp cho ráo nước. Dùng thịt ba rọi xắt mỏng ướp với hành, tiêu, tỏi, nước mắm rồi cho vào chảo xào. Sau đó, cho tất cả lục bình vào, tiếp tục xào cho thật đều và nêm nếm trước khi bắc xuống bếp.
2. Gỏi lục bình
Gọt bỏ vỏ ngoài ngó lục bình và dùng bàn bào bào thành miếng mỏng sau đó ngâm nước có pha một ít phèn và nước cốt chanh khoảng 5 phút để ngó lục bình không sẫm màu và có độ giòn. Vớt ra xả sạch, để ráo.
Ốc gạo luộc chín lấy ruột, thịt ba rọi luộc chín xắt miếng mỏng, để riêng mỗi thứ ra dĩa. Cuối cùng, cho các nguyên liệu đã sơ chế trên vào dĩa trộn đều cùng các gia vị rau răm, chanh đường, ớt, nước mắm, đậu phộng rang giã giập nêm nếm lần cuối, và làm thêm chén nước mắm chua ngọt.
Gắp ruột con ốc gạo, miếng thịt luộc cùng với miếng ngó lục bình chấm vào chén nước mắm tỏi ớt đưa lên miệng nhai chầm chậm, sẽ nghe vị ngọt, béo của ốc gạo, của thịt; vị giòn, ngọt cùng mùi thơm thoảng đặc trưng của ngó lục bình lan tỏa vào khắp giác quan.
Ta hoàn toàn có thể thay ốc, thịt ba rọi bằng da heo, tóp mỡ…
3. Hoa lục bình xào thịt bò
Trước hết, chuẩn bị khoảng 7 hoa lục bình và thịt bò phi lê (khoảng 100 gram) cùng các gia vị khác (muối + đường + tiêu + tỏi + hạt nêm + bột ngọt + nước tương). Hoa lục bình rửa sạch, để ráo (nhớ rửa nhẹ tay, tránh hoa bị dập), cắt ngắn vừa đũa gắp. Thịt bò xắt lát mỏng, ướp gia vị (tiêu, tỏi, nước tương, hạt nêm, bột ngọt…) cho vừa khẩu vị, để ngấm khoảng 15 phút. Kế đến, bắc chảo lên bếp phi mỡ (dầu ăn) cho thơm cho thịt bò vào xào vừa chín tới, nhắc xuống. Cuối cùng, cho hoa lục bình vào trộn nhanh với thịt bò, múc ra dĩa, và không quên cho thêm một ít hành lá (xắt khúc), một ít tiêu, cùng vài cọng ngò rí và một dĩa nước tương ớt là xong.
4. Ngó lục bình xào tôm/tép
Bắc chảo dầu sôi, phi tỏi cho thơm lừng, trút ngó lục bình đã sơ chế sạch vào xào chín rồi mới cho tép vào đảo đều, nêm nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu xay nhuyễn. Đĩa lục bình xào tép chấm với nước tương hoặc nước mắm vắt chanh, dầm trái ớt hiểm thì ăn cơm no quên thôi: Lục bình trôi dọc triền sông/ Hái về xào tép ngọt lòng dân quê.
5. Canh chua lươn với bông lục bình
Cho tổ trứng kiến vào rổ, nhúng nước sôi để lấy chất chua đặc trưng rồi vớt bỏ xác trứng kiến, thả lươn đã làm sạch vô cho sôi lại, nêm nếm vừa ăn mới thả bông lục bình vào. Có thể thêm vào nồi canh ít cọng bông súng hay nhúm bông điên điển để màu sắc thêm hấp dẫn, thêm ít lát ớt, ngò gai, ngò om lại càng thơm ngon, đậm đà hương quê: Bắt lươn đem nấu canh chua/ Món ăn dân dã đâu thua thị thiềng.
6. Canh chua cá ngát/cá lóc lục bình
Điểm nhấn của canh chua cá đồng bông lục bình là vị chua của mẻ, ngọt của cá và bùi của bông lục bình. Cho mẻ vào nấu với nước. cho cá đã ướp vào nấu sôi, kế đến cho ngó lục bình vào. Nêm nếm vừa ăn rồi thả bông lục bình vào nồi canh đang sôi ùng ục và nhấc nồi canh chua cá lóc lục bình xuống. ta có được nồi canh chua cá đồng lục bình hấp dẫn.
7. Lẩu cá rô phi lục bình
Làm sạch cá (cá chép, cá trắm, cá trôi, cá rô phi…), cát mỏng theo chiều ngang và tẩm gia vị: gừng, tỏi, tiêu, mắm và ớt . Vị cay là nét đặc trưng của món này. Cho phần đầu và đuôi cá vào nồi nước xương đã được phi tỏi cùng cà chua cắt múi cau từ trước. Bông lục bình rửa sạch nhúng vào nồi nước lẩu và ăn cùng với bún.
8. Bông lục bình xào tôm/tép trấu
Cũng như ngó lục bình xào tép, bông lục bình xào cũng là món ăn đặc trưng của miền tây. Khác với cảm giác dai của ngó lục bình xào, bông lục bình xào lại bùi hơn và màu sắc thu hút hơn. Cách làm hết sức đơn giản. Bắc chảo mỡ lên, phi hành tỏi cho thơm, trút tép đã ướp vào xào. Mùi thơm lừng bốc lên, cho tiếp bông lục bình vào, đậy kín nắp. Chỉ chút xíu là bông này xèo xuống, nêm lại cho vừa ăn rồi nhắc khỏi bếp là đã có một món ăn ngon, sạch và đậm chất quê.
9. Ngó lục bình chấm mắm kho
Ngó lục bình vừa mềm, vừa ngọt, tính mát và có mùi vị đặc trưng. Nhiều bà nội trợ, nhất là các tay sành điệu ẩm thực còn dùng ngó lục bình và bông lục bình để bóp gỏi chấm mắm kho. ngon không chỗ chê. Ngó lục bình non rửa sạch. Tốt nhất là ngâm với một ít muối loãng dùng để ăn sống chấm nước mắm kho, cá kho. Tuyệt vời nhất là chấm với nước cá kèo kho lạt.
10. Lẩu mắm lục bình
Mắm nấu với nước dừa hoặc nước hầm xương heo, sau khi lược bỏ xương cá, nêm nếm theo bí quyết riêng là xong phần nước lẩu. Ta bỏ thêm nấm rơm, cà tím, khổ qua để tăng vị ngon ngọt và sắc màu của nồi nước Yếu tố hấp dẫn nhất của lẩu mắm nằm ở những món ăn kèm, thông thường là thịt ba rọi, tép bạc, cá tra hoặc cá basa, cá kèo,tôm sú, ốc bươu, thịt bò, lươn…v.v…Nói chung lẩu mắm dung nạp mọi thứ cá, thịt tùy ý thích của thực khách. Cuối cùng, thứ không thể thiếu chính là rau dại. bông lục bình để nguyên chùm, ngó lục bình bẻ cọng 10cm, rửa sạch và cho vào nồi lẩu đang nóng. Cái nóng và vị cay, mặn của lẩu mắm lục bình chính là hương vị rất riêng của miền tây sông nước.
