Công thức các nước loại nước chấm trong ẩm thực Việt nam dường như rất ‘mơ hồ’, không có một công thức chung mà chỉ tùy sự kết hợp món ăn vừa ý, vừa miệng mà công thức loại nước chấm ấy ra đời. Do đa dạng, phong phú các loại nước chấm như vậy nên chúng tôi chỉ có thể gom chừng 10 loại nước chấm phổ biến và thông dụng trong các bữa cơm gia đình người Việt để chia sẻ đến quý độc giả tuần này.
1. Nước mắm tỏi ớt-hương vị thuần khiết của người Việt
Ngày còn bé, mình thích nhất được mẹ nhờ làm nước mắm tỏi ớt chuẩn bị cho mâm cơm gia đình vì đây là công việc nhẹ nhàng, đơn giản nhất. Nhưng mọi việc không như mình nghĩ, tỏi ớt giã trong cối nhảy lung tung nên mẹ bảo cho thêm tí đường vào giã cùng tỏi ớt mau nhuyễn. Thêm nước mắm nhỉ lưng chừng chén, nêm nếm chút nước cốt chanh cho nước mắm tỏi ớt dịu nhẹ chấm kèm thịt luộc, rau quả luộc rất đậm vị.
2. Mắm nêm mặn mà- công thức các loại nước chấm đặc trưng miền Trung
Từ bé mình đã thích thú khi nhìn thấy mẹ mua mắm nêm, thơm chín, gừng để chế biến thành món nước chấm kèm thịt luộc cuốn bánh tráng, bò cuốn lá lốt hay dùng trong món bún mắm thịt heo quay ngày cuối tuần. Mắm nêm phải lược kĩ trộn cùng thơm xay mịn bằng máy xay sinh tố làm cho món nước chấm mịn, cay nồng ớt xanh khiến món ăn hấp dẫn hơn.
3. Mắm tôm thơm lừng- món nước chấm trong món bún đậu nổi tiếng
Tuy không phải là người Bắc chính hiệu, nhưng mẹ mình chọn mua mắm tôm khá ‘sành điệu’, mắm tôm có màu tím nhạt, mùi thơm lừng đặc trưng chứ không nồng nặc khó ngửi. Mắm tôm chín tới mịn màng, tím tím khuấy với vài muỗng đường cát, nước cốt trái tắc sủi bọt là có thể chấm bún, đậu phụ chiên vàng kích thích khẩu vị thực khách với hương vị mắm tôm khó quên.
4. Mắm gừng thơm. nồng-công thức các loại nước chấm đặc biệt nhất
Đây có lẽ là món nước chấm không thể thiếu trong món thịt vịt luộc, món ốc luộc bởi hương vị gừng cay nồng trung hòa tính ‘lạnh’ của ốc, thịt vịt làm ấm bụng thực khách. Ẩm thực trị là cách kết hợp các loại thực phẩm một cách hài hòa tùy theo dược tính để món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng nữa.
5. Nước mắm chua ngọt- công thức các loại nước mắm của nhiều món bún thịt nướng, chả giò, nem rán…
Mẹ bảo không phải lúc nào nước mắm tỏi ớt đậm đặc cũng thích hợp tất cả món ăn mà tùy từng món ăn như bún thịt nướng, bánh cuốn, bùn chả giò…nước mắm chua ngọt vừa miệng làm tăng hương vị món ăn ngàn lần. Nên mỗi khi trổ tài làm bếp chế biến món bún, món bánh cuốn mình đun sôi 4 muỗng canh nước lọc, 4 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm ngon xong cho tỏi ớt băm nhỏ vào khuấy đều.
6. Nước chấm gỏi cuốn- món cuốn truyền thống từ xa xưa cho đến ngày nay
Những cuốn gỏi hấp dẫn con tôm đỏ au, bún trắng phau, hẹ xanh và thịt ba chỉ béo ngậy chấm vào chén nước mắm pha chế đặc biệt từ tương đậu nành xay mịn xào với chút dầu, bơ đậu phộng và nêm nếm đường cho dịu nhẹ vị mặn sẵn có của tương. Khi dùng chì cần cho đậu phộng rang chín, giã nhỏ với củ cà rốt, củ cải trắng bào sợi là đủ làm mê mẩn thực khách thưởng thức rồi.
7. Mắm me- công thức các loại nước chấm thanh tao, nhẹ nhàng
Vị chua nhẹ và thơm của me kích thích khẩu vị người ăn đồng thời xua tan vị béo trong các món cá chiên. Me vắt dằm nát trong nước lọc rồi lược bỏ hột me xong đun sôi nước cốt me, nêm nếm chút nước mắm, đường sao cho khẩu vị chua ngọt vừa miệng. Bữa cơ mùa hè nắng nóng có chén nước mắm me chấm cá chiên như xua tan cái nóng oi ả ‘liền tay’.
8. Muối ớt xanh- một thứ gia vị không thể thiếu trong các món nướng
Chén muối ớt xanh hấp dẫn, cay nồng làm mất đi vị tanh của hải sản nướng, thịt nướng, làm cho thực khách nhớ mãi vị cay nồng thơm ngát ấy. Ớt xanh bỏ hột xong cho vào cối xay mịn với đường, muối xong thêm nước cốt chanh, ít sữa chua tạo vị dẻo dẻo, béo béo cho món muối cay có nguồn gốc từ Nha trang này.
9. Tương đậu phộng béo bùi- công thức các loại nước chấm dành cho món chả lụi
Cách làm món nước chấm này khá đơn giản mà cũng không kém phần bổ dưỡng đâu nhé. Gan heo ngâm sữa tươi 30 phút rồi băm nhỏ xong cho vào xào chín trong chảo dầu cùng 3 muỗng đường, 300 ml nước tương. Cuối cùng cho chén nước bột năng hòa tan tạo độ dẻo mịn cho món nước chấm đặc biệt dành cho món nem nướng thơm lừng.
10. Nước mắm sả ớt- món nước chấm của ốc luộc béo ngon
Nước mắm sả ớt vừa cay nồng vừa thơm lừng mùi sả chắc chắn làm ai cũng thích thú khi thưởng thức ốc luộc nóng hổi. Bạn chỉ cần xắt mỏng lõi sả mỏng từng lát rồi băm nhỏ tỏi ớt trước khi pha chén nước mắm tỉ lệ 1 đường:1 dấm: 2 nước mắm tùy theo lượng nước mắm sả ớt cần dùng.
Công thức các loại nước chấm ngon sẽ làm tăng hương vị cho món ăn nên chăm chút hơn cho chén nước chấm làm cho bữa cơm gia đình càng hấp dẫn, đặc biệt. Bạn có những công thức món nước chấm nào đơn giản, đặc sắc hơn, hãy chia sẻ với chúng tôi trên trang website, phần comment bên dưới nhé.