Thực phẩm chế biến là những thực phẩm đã thay đổi khỏi trạng thái tự nhiên của chúng để trở nên dễ lưu trữ, bảo quản, dễ sử dụng hơn hoặc đơn giản là để ăn ngon miệng hơn. Những phương pháp chế biến cho nhu cầu ăn uống có thể là chiên, xào, nướng, hấp, rang,…hoặc những phương thức để bảo quản như đông lạnh, ướp khô, đóng hộp, vô trùng,… Dù chế biến như thế nào thì cũng làm biến đổi các thành phần có trong thực phẩm từ ít đến nhiều.
Thực phẩm sau khi chế biến có thể tốt cho sức khỏe, nhưng cũng có thể gây hại. Nguyên nhân là do những chất được thêm vào sau khi chế biến, hoặc chính những chất có trong thực phẩm bị biến đổi thành chất độc hoặc chất có hại cho sức khỏe của con người. Vậy loại thực phẩm chế biến nào chúng ta nên tránh? Để trả lời câu hỏi này, mời bạn hãy cùng 10Hay điểm qua danh sách top 10 thực phẩm chế biến không nên dùng:
1. Thịt xông khói
Theo công cố của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), thịt xông khói là một trong những loại thực phẩm chế biến không nên dùng vì có nguy cơ gây ung thư. Các nghiên cứu cho rằng những người ăn 50g thịt xông khói mỗi ngày, tức là khoảng 2 lát thịt, sẽ đối mặt với nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng lên đến 18%.
Mỗi năm có khoảng 143.000 người Mỹ được chẩn đoán mắc bệnh ung thư đại trực tràng và khoảng 53.000 chết vì nó. WHO đã đưa danh sách các loại thịt chế biến sẵn như thịt xông khói vào danh sách các sản phẩm nguy hiểm trong “Bách khoa toàn thư các chất gây ung thư”.
2. Khoai tây chiên
Khoai tây chiên cũng là một loại thực phẩm chế biến không nên dùng vì có chứa chất gây ung thư như khói thuốc lá. Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu mới đây đã công bố nghiên cứu xác nhận rằng chất acrylamide (AA) – hình thành khi nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao – là một nguy cơ gây ung thư. Theo đó, chất acrylamide có trong những loại thực phẩm giàu tinh bột khi nướng hoặc chiên, chẳng hạn như khoai tây. Vì vậy, để hạn chế nguy cơ mắc ung thư, cần tránh việc thường xuyên ăn khoai tây chiên.
3. Mì ăn liền
Hiện nay, do cuộc sống bận rộn, nhiều người đã chọn mì ăn liền làm một trong những bữa ăn chính trong ngày. Tuy nhiên, việc thường xuyên ăn mì ăn liền sẽ có hại cho sức khỏe. Những tác hại của mì ăn liền bao gồm: gây tăng cân, béo phì; làm gia tăng quá trình lão hóa; tăng nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường; gây sỏi thận,… Bên cạnh đó, với các thành phần phụ gia như màu thực phẩm, muối, chất béo bão hòa,… ăn mì ăn liền trong thời gian dài dễ gây táo bón, phân lưu lại thời gian dài trong đại tràng cũng là một yếu tố dẫn đến ung thư, nguy cơ nhất là ung thư đại trực tràng.
4. Các loại hạt rang
Các loại hạt rang như đậu phộng, đậu nành, đậu xanh, điều, hướng dương, hạt dưa,… là loại thực phẩm chế biến không nên dùng vì ở nhiệt độ cao, thành phần dinh dưỡng trong các hạt bị biến đổi rất nhiều, có thế dẫn đến thiếu chất nếu bạn ăn thường xuyên. Đồng thời, các loại hạt rang đóng gói thường được chế biến với nhiều muối và đường nên có thể làm tăng khả năng bị thừa cân, tiểu đường và huyết áp cao.
5. Bơ thực vật
“Sau khi bị gia nhiệt, bơ thực vật bao giờ cũng trở nên độc hại. Việc xào, chiên thức ăn bằng dầu thực vật rất độc hại, thực chất là mối đe dọa cực lớn đối với sức khỏe” – GS Grazyna Cichosz (Ba Lan) cho biết. Trải qua các quá trình công nghệ, để biến dầu thực vật thành bơ thực vật, acid béo không no đã trở thành acid béo no. Nghiêm trọng hơn, trong thành phần bơ thực vật còn chứa các chất béo đồng phân nhân tạo vốn xa lạ với cơ thể con người. Vậy nên, ăn bơ thực vật không chỉ không bổ dưỡng gì mà còn hủy hoại cơ thể.
6. Bắp rang bơ
Bắp rang bơ cũng là một loại thực phẩm chế biến không nên dùng vì những lý do như: dễ gây tăng cân, béo phì; tăng cholesterol máu, khó tiêu. Đồng thời, ăn quá nhiều bắp rang sẽ gây ra một cảm giác đầy hơi và khó chịu. Hơn nữa, món này chứa rất nhiều bơ, đường hoặc muối nên dễ gây khát nước và muối có thể làm tăng huyết áp.
7. Thức ăn đóng hộp
Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng nhận xét, việc thường xuyên ăn thực phẩm đóng hộp có thể gây ngộ độc thực phẩm, béo phì, vô sinh,… Hiện nay trên thị trường, có rất nhiều sản phẩm sử dụng chất bảo quản và các chất phụ gia không rõ nguồn gốc xuất xứ và không có nhãn mác. Đồng thời, để thức ăn tươi ngon, có mùi hấp dẫn, nhiều cơ sở còn dùng các chất tạo mùi, vị thơm, mì chính, đường hóa học,… Vì thế, nếu sử dụng đồ hộp có chứa các chất này sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển, có thể dẫn tới nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Bên cạnh đó, vỏ đồ hộp được làm bằng kim loại còn có thể ngấm vào thực phẩm gây hại tới cơ thể của bạn. Ngoài ra, nếu tiêu thụ thực phẩm đóng hộp thường xuyên sẽ gây rất nhiều tác hại đến sức khỏe như bệnh tim mạch, thậm chí có thể gây ung thư.
8. Ngũ cốc tinh chế
Việc sử dụng những loại ngũ cốc đã qua tinh chế như: bánh mì trắng, ngũ cốc ít chất xơ, gạo trắng, mì ống thay vì dùng ngũ cốc nguyên hạt có thể làm gia tăng việc gây hại cho hệ tim mạch đến 30%. Theo nguyên tắc chung, tất cả các loại trên đều có nguồn gốc từ ngũ cốc đã qua tinh chế và chứa nguy cơ cao trong việc làm tăng cholesterol, huyết áp, bệnh tim mạch, kháng cự insulin, tiểu đường và mỡ vùng bụng.
9. Xúc xích
Xúc xích là một món ăn quen thuộc của nhiều người, đặc biệt trẻ em rất yêu thích. Tuy nhiên, đây lại là một trong những loại thực phẩm chế biến không nên dùng. Theo một nghiên cứu mới đây của Thụy Điển, nếu bạn ăn khoảng 50g thịt chế biến mỗi ngày (tương đương một cây xúc xích) sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư lên tới 20%.
Chất Nitrit trong xúc xích được dùng như chất bảo quản, chống ngộ độc. Tuy nhiên trong quá trình chế biến thì chất này sẽ kết hợp với các amin tự nhiên trong thịt hình thành nên hợp chất N-nitroso gây ung thư. Một vài ý kiến còn cho rằng chất Nitrit cũng có thể kết hợp với các amin trong dạ dày tạo nên N-Nitroso. Theo đó ăn nhiều xúc xích có thể khiến bạn mắc ung thư tuyến tụy, khoang miệng, bàng quang, thực guản, ung thư buồng trứng dạ dày và não.
10. Lạp xưởng
Lạp xưởng là một món ăn quen thuộc của rất nhiều người, tuy nhiên nó lại là một loại thực phẩm chế biến không nên dùng theo ý kiến của nhiều chuyên gia dinh dưỡng. Đa số lạp xưởng được làm từ thịt heo, với phụ liệu là mỡ heo, ruột heo. Gần đây, có một số lạp xưởng được làm từ tôm, thịt gà hay bò. Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no, không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit máu nói chung.
Lạp xưởng cũng thường có nhiều muối nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp. Do phương pháp chế biến và thời gian bảo quản, lạp xưởng thường không còn vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước nên ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần và suy dinh dưỡng.
Xem thêm: